U ovom radu predstavljene su dvije bazične aminokiseline, glicin (Gly) i alanin (Ala).To je uglavnom zato što mogu djelovati kao bazne aminokiseline i dodavanjem skupina njima mogu se generirati druge vrste aminokiselina.
Glicin ima poseban sladak okus, pa mu engleski naziv dolazi od grčke riječi glykys (sladak).Kineski prijevod glicina ne samo da ima značenje "sladak", već ima i sličan izgovor, koji se može nazvati modelom "vjernosti, postignuća i elegancije".Zbog svog slatkog okusa, glicin se često koristi kao aroma u prehrambenoj industriji za uklanjanje gorčine i povećanje slatkoće.Bočni lanac glicina je mali sa samo jednim atomom vodika.To ga čini drugačijim.To je bazična aminokiselina bez kiralnosti.
Glicin u proteinima karakterizira mala veličina i fleksibilnost.Na primjer, konformacija trolančane spirale kolagena vrlo je posebna.Mora postojati jedan glicin za svaka dva ostatka, inače će uzrokovati previše steričkih smetnji.Slično tome, veza između dviju domena proteina često zahtijeva glicin da osigura konformacijsku fleksibilnost.Međutim, ako je glicin dovoljno fleksibilan, njegova stabilnost je nužno nedovoljna.
Glicin je jedan od kvarova tijekom formiranja α-heliksa.Razlog je taj što su bočni lanci premali da bi uopće stabilizirali konformaciju.Osim toga, glicin se često koristi za pripremu puferskih otopina.Oni od vas koji rade elektroforezu često se toga sjete.
Engleski naziv alanina dolazi od njemačkog acetaldehyde, a kineski je lakši za razumijevanje jer alanin sadrži tri ugljika i kemijski mu je naziv alanin.Ovo je jednostavno ime, kao i karakter aminokiseline.Bočni lanac alanina ima samo jednu metilnu skupinu i malo je veći od onog glicina.Kad sam nacrtao strukturne formule za ostalih 18 aminokiselina, dodao sam skupine alaninu.U proteinima, alanin je kao cigla, zajednički osnovni građevinski materijal koji se ne sukobljava ni s kim.
Bočni lanac alanina ima male smetnje i nalazi se u α-heliksu, što je konformacija.Također je vrlo stabilan kada je β-presavijan.U proteinskom inženjeringu, ako želite mutirati aminokiselinu bez specifičnog cilja na proteinu, općenito je možete mutirati u alanin, što nije lako uništiti cjelokupnu konformaciju proteina.
Vrijeme objave: 29. svibnja 2023